冬日峨眉乐山行之二——“川菜”，辣而弥香

到四川，不吃辣怎么行？虽然出门之前，曾再三警告自己，为了斑斓的容颜，尽量与清汤素食为伍，何如双脚刚刚踏上成都地面，便再难招架喷香辣诱惑，心甘情愿做了美食的俘虏。

第一顿地道的川式美餐，是在峨眉景区的好吃街上享用的。虽然送我们来的携程司机几回再三善意叮嘱，此处的好吃街只是峨眉市区好吃一条街的克隆版本，并非正宗，不单价钱昂贵，且味道不纯。怎奈饥肠漉漉的我们，已经无暇顾及性价比的权衡，只得迁就着找了一家尚且清洁的铺面坐了下来。可能但愿不年夜，也就无所谓失踪望。虽然菜价贵了些，味道却相当地不错。尤其是那道水煮鱼，鲜喷香四溢，口感滑嫩。巨匠伙一合计，总结有三：鱼嫩，油醇，菜底喷香。难怪川菜能够风靡全国，且经久不衰，看来确有过人之处。

次日的午餐，原本筹算在万年寺用素斋，未料滑雪时玩物丧志，担搁了时辰，待到寺中已是下战书1时许，早无素斋供给。不得已，在前往清音阁途中的一家小摊点，每人叫了一客红油抄手填发肚子。不想竟误打误撞地重逢了川地的绝世甘旨。肥瘦适中的肉末，被薄如纸翼的皮子裹在其中，入锅煮熟后撒上葱末、蒜末及微烫过的豆豆芽，再盛到白瓷碗中淋上红油和喷香油，那种光华和喷香味简直教人难以忘怀。当然，物美未必价贵，如斯甘旨，只需花上三块钱就能享用，真正物超所值。

因为午时吃得不多，晚上巨匠抉择去峨眉市区的好吃一条街尝鲜。只见一家家饭馆鳞次栉比，各式招牌各类佳肴，教人目炫缭乱却不知从何选择。伴侣提议，就找吃客最多的一家吧。有事理，人气旺必定声名菜式好，亘古不变之真理也。于是，在一家号称百年迈字号的饭馆内，巨匠围坐一团，人多口杂地址了一年夜堆菜，什么黄燜兔、谗嘴蛙，只若是辣的，我们实足照单全收，一个不拉。老板娘看到我们一个劲狂点，自然喜形于色，便不失踪机缘地又周密举荐了几个招牌菜，声称保证我们吃了不会悔怨。功效证实，我们简直没有时刻悔怨。所有的菜只要一上桌，巨匠便一哄而上，风卷残云，连骨头带肉的覆灭个精光。可以说，那天晚上的美餐，是四川之行中吃得最尽兴的一次。

经由接连几天的川菜“浸礼”，我们对自己的吃辣能力抉择信念年夜增，世人甚至笑称往后回到上海，再进川菜馆点菜时，必然豪不踌躇地全点重辣口胃。可是，回沪前在成都铜锅居的最后一顿晚餐，却让我们对辣又有了全新的熟悉。尤其是那道口胃鱼头，用剁碎的泡椒覆满整个鱼头，味道之猛可以说是史无前例。记得那时巨匠尝过鱼头的反映十分一致，男同志年夜幅度地额头冒汗，女同志则一个劲地朝喉咙里猛灌雪碧。最狼狈的是，巨匠竟然一边集体吐舌头，一边呼哧呼哧地闷头年夜吃，生怕动作稍慢，桌上的甘旨便成了他人的口中食。

(经典的川菜水煮鱼)